La cucina tradizionale tedesca è nota per i piatti sani e sostanziosi serviti con la massima cura. Infatti, molti dei cibi americani sono originati dalle ricette tradizionali della cucina tedesca. Inoltre, i cibi tradizionali tedeschi sono fortemente influenzati dalle prelibatezze regionali locali.
Se pensi alla cucina tedesca solo come un mero mix di birra e salsiccia, allora sarebbe un'affermazione riprovevole per questa cucina molto raffinata e tradizionale.È risaputo che i tedeschi apprezzano i cibi vigorosi, ben preparati e ben serviti. In effetti, la cucina tedesca impressiona chiunque abbia una grande voglia di buon cibo. Per placare le tue papille gustative, puoi trovare numerosi piatti diversi che sono tipici solo di specifiche regioni tedesche.
Se visiti il tuo ristorante tedesco locale più vicino, ti imbatterai in molte ricette tradizionali della cucina tedesca. Inoltre, l'era del dopoguerra ha visto la loro cucina sana adattarsi alle tendenze sane e sostanziose grazie ai gusti degli immigrati, alla disponibilità di latticini e al progresso dell'industria dei salumi e, soprattutto, al loro spirito allegro. Come la maggior parte degli europei, i tedeschi sono buongustai che amano assaporare il cibo. Trova i capisaldi della cucina tedesca nei diversi pasti, nei paragrafi seguenti.
Prima colazione
I tedeschi preferiscono il menu della colazione composto da pane, fette biscottate e panini integrati con marmellata, miele, marmellata, uova, davanti a una tazza di caffè forte o tè.Per i bambini, di solito si preferisce il latte o il cacao. Delizie come salumi, prosciutto, salame sono comuni anche nel menu della colazione. La colazione è ancora un concetto molto elaborato e popolare e può essere un'occasione perfetta per invitare amici e ospiti.
Pranzo e cena
Tradizionalmente, il pranzo è stato il pasto principale della giornata e di solito viene consumato intorno a mezzogiorno. In confronto, la cena è sempre un pasto più piccolo che comprende principalmente panini. Ma gli ultimi 50 anni hanno visto un cambiamento abbastanza radicale in quelle abitudini alimentari. Ultimamente, la maggior parte delle persone preferisce un pranzo più piccolo intorno a mezzogiorno e ama godersi una cena calda e rilassata la sera.
Contorni
I noodles costituiscono una parte importante dei contorni tedeschi, in particolare gli Spätzle, che contengono una grande quantità di tuorlo d'uovo. Anche le patate e gli gnocchi sono molto comuni. Le patate sono entrate tardi nella cucina tedesca (XVIII secolo) ma sono diventate più onnipresenti nel XIX e XX secolo.In genere vengono spesso servite bollite in acqua salata, ma sono tradizionali anche il purè e le patate fritte. Le patatine fritte sono ormai diventate una parte molto comune dei contorni.
Bevande
L'associazione della cucina tedesca con la birra è piuttosto antica, con molti birrifici locali e regionali che offrono un'ampia varietà di birre. Nella maggior parte del paese, Pils è oggi il nome più popolare, mentre le persone nelle regioni meridionali come la Baviera preferiscono la birra chiara o di frumento. Anche in questo caso un certo numero di regioni ha un tipo speciale di birra locale.
Il vino è anche popolare in tutto il paese. Le principali aree di origine del vino tedesco sono l' alto e medio Reno ei suoi affluenti. Riesling e Silvaner sono tra le varietà più conosciute. Tradizionalmente, il vino bianco è preferito al rosso o al rosato, mentre il vino dolce è più popolare del secco.
Dolci
Una grande varietà di dolci e crostate sono realizzati con frutta fresca e apprezzati in tutto il paese. Mele, prugne, fragole e ciliegie vengono utilizzate regolarmente sulle torte. Cheesecake, ciambelle tedesche, Berliner o Krapfen sono anche ricette di dessert molto popolari.
Il "Rote Grütze", un budino ai frutti rossi, è un dolce popolare nel nord della Germania. "RhabarbergrГјtze", un budino di rabarbaro e "GrГјne GrГјtze", un budino di uva spina sono alcune varianti popolari di "Rote GrГјtze". Un' altra specialità di dessert è lo Stollen, una torta di frutta ricoperta di zucchero o zucchero a velo. Questa torta è fatta con frutta candita/secca tritata, noci e spezie ed è tradizionalmente preparata e gustata durante il periodo natalizio.
Aachener Printen, originario della città di Aquisgrana in Germania, è un dolce natalizio addolcito con barbabietole da zucchero e aromatizzato con pimento, anice, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, coriandolo e zenzero. Molto apprezzati anche gelati e sorbetti. Le gelaterie gestite da italiani furono la prima grande ondata di ristoranti gestiti da stranieri in Germania, diffondendosi negli anni '20. Un famoso gelato si chiama Spaghettieis.
Costituenti principali del cibo tedesco
Carne, principalmente maiale e pesce sono gli ingredienti preferiti della cucina tedesca. Anche carne di manzo e pollame sono consumati in gran numero. Tra i prodotti avicoli, il pollo è il prodotto più popolare, ma anche l'oca, l'anatra e il tacchino sono molto apprezzati.
In genere, troverai carne arrosto locale e piatti fritti importati dalla Francia. La carne viene spesso consumata sotto forma di salsiccia in tutta la Germania. È una tendenza per alcune famiglie qui preparare la propria salsiccia per il consumo personale.
Involtini di cavolo ("kohlrouladen") ripieni di carne macinata, in particolare carne macinata di maiale, sono ampiamente apprezzati in Germania e di solito vengono serviti con patate bollite o purè.
Una volta, i frutti di mare erano tradizionalmente limitati alle zone costiere settentrionali. Oggi molti pesci di mare come la trota salmonata, l'aringa fresca, lo sgombro, la sardina e il tonno sono comunemente serviti mentre i pesci d'acqua dolce comuni nei menu tedeschi sono la carpa, il luccio e il pesce persico europeo.I pesci d'acqua dolce sono più preferiti nella cucina tradizionale tedesca rispetto ai pesci d'acqua di mare e spesso vengono serviti alla griglia.
La verdura
Le verdure sono generalmente preferite sotto forma di zuppe o stufati di verdure. Fanno anche un buon contorno. Molto comuni sono cavoli, carote, spinaci, rape, piselli, fagioli. Le cipolle fritte sono un'aggiunta comune a molti piatti di carne in tutto il paese.
Le patate, pur essendo una parte importante della dieta, di solito non sono considerate dai tedeschi tra le verdure. Gli asparagi, in particolare gli asparagi bianchi conosciuti come spargel, sono particolarmente apprezzati in Germania come contorno o come pasto principale.
Pane
Il paese vanta più di 6000 diversi tipi di pane, che vanno dal pane di grano bianco al pane grigio e al pane nero di segale. La maggior parte dei tipi di pane contiene sia farina di frumento che di segale. Il pane è una parte importante della dieta tedesca e di solito viene consumato a colazione e come panini la sera, e non come contorno per il pasto principale.Il pane viene servito con quasi tutti i pasti.
Specialità regionali
Francoforte sul Meno e l'Assia offrono specialità come la salsiccia Frankfurter, una salsiccia affumicata di puro suino, salsa verde composta da un'abbondante quantità di sette erbe fresche tritate. La Renania ha cucine caratteristiche come Reibekuchen, frittelle di patate con pane nero, Rheinischer Sauerbraten, un tradizionale piatto di carne di cavallo, sanguinaccio, Halve Hahn, un panino al formaggio con cipolle.
Handkäs mit Musik, un formaggio forte a base di latte cagliato servito in un condimento è un' altra specialità di questa regione. La Baviera o la Baviera offre prelibatezze come Schweinsbraten, un maiale arrosto, salsiccia bianca, una specialità di Monaco, una birra di frumento nota come Weinzenbier e knodel, gnocchi di pane bianco.
Quando il garretto di prosciutto arrosto e croccante o “stinco di maiale” con gnocchi di patate e cavolo rosso, o crauti e patate, si chiama Schweinshaxe.La regione di Amburgo offre specialità come l'Aalsuppe, una zuppa agrodolce di brodo di carne, frutta secca, verdura ed erbe aromatiche, il Labskaus a base di carne in scatola e il JГјkääg, un involtino di cavolo.
La regione della Sassonia offre prelibatezze come il pan di zenzero noto come Lebkuchen. Pulsnitz è l'offerta più popolare di Lebkuchen Sassonia. Leipziger Allerlei è anche un altro piatto popolare. Il Saarland offre specialità come il Geheirote, patate e gnocchi di farina serviti con una salsa cremosa al bacon e il Dibbelabbes, un pasticcio di patate preparato con patate crude grattugiate, bacon e porri e cotto in un Dibbe.
Un tipico pasto tedesco è composto da sei o sette portate. Si parte da un antipasto (Vorspeise), una zuppa (Suppe), seguita da un piatto principale (Hauptspeise) con uno o due contorni crudi o cotti (Beilagen). I "Nachspeise" sono prelibatezze dopo pasto. Durante tutta la giornata amano bere caffè americano con la maestosa "Torte" o "Kuchen" (torta). Qualsiasi vera "Hausfrau" tedesca non permetterebbe mai ai suoi ospiti di andarsene senza servire caffè e torta!
